こんにちは。アグリサイエンスラボの南場（ばんばん）です。

9月27日のアグリサイエンスラボでは、キッチン実習を行いました。

テーマは「野菜が持つ色々な栄養素」。ビタミンのお話です。

これまでに、

6月の「ジャガイモから学ぶ消化吸収」ではデンプン（炭水化物）について。

7月の「卵から学ぶ熱変性」ではタンパク質について。

8月の「マヨネーズから学ぶ乳化」では脂質について学んできました。

そう５大栄養素もあと２つ、今回はビタミンについて学びます。

【野菜が持つ色々な栄養素】

＜ビタミンCが多い生野菜はどれかな？＞

ところで皆さん、ビタミンって何種類あるか知っていますか？ ビタミンは全部で13 種類もあるんです。その中でも一番知られているのがビタミンC。今回はビタミンCに注目して、どの野菜にどのくらいビタミンCが含まれているのかを調べます！

今回用意したのはトマト、ジャガイモ、大根、キャベツ、枝豆、キウィフルーツ、レモン。これらを細かくすりつぶし、茶こしでろ過を行い、抽出液の上澄みを使用します。

ちょっとずつ水を加えながらすりつぶします

ビタミンCを検出するパックテストを使用して、ビタミンCが含まれている量を調べます。そして多い順に並べてみます。

どちらの色が濃いかな〜

そして答え合わせ。

野菜自体の色も入るので、厳密な判断は難しいですが、どうだったでしょうか？

＜調理によってビタミンCの量はどう変化するかな？＞

さて生の野菜のビタミンCの含有量がわかったところで、調理によってその量はどう変化するのでしょうか？

「生のじゃがいも」「焼いたじゃがいも」「茹でたじゃがいも」「じゃがいもを茹でたお湯」のビタミンCの量も測ってみました！

「あ！茹でたお湯にもビタミンCがある！」

そう、ビタミンCは水に溶けやすい「水溶性（すいようせい）」ビタミンの一種。だから茹でたお湯にも栄養素は溶けているんだね。

 

【稲刈り事後学習】

5月に田植えをしてから約４ヶ月。前回は稲刈りに挑戦してきました！

・５月の田植えの詳細を知りたい方はコチラへ

・９月の稲刈りの詳細を知りたい方はコチラへ

今回の稲刈りでは、「1本植え」「3本植え」「10本植え」のそれぞれの稲を3つずつ収穫してきました。 当日は「草丈」「稲の茎の数（分げつ数）」を数えましたが、さすがに全ては数えきれなかったので、ハカセ達がラボでお米の数以外を数えておきました。 そして当日、子ども達と一緒にお米の粒の数を数えます。

集中力は大人より上・・・！

みんなで頑張って計測した結果、「草丈」「稲の茎の数（分げつ数）」「お米の粒数」のデータを取ることができました！

【結果】

その結果がこちらです。ちょっと難しいけれどがんばりましょう！

［稲の茎の数］

植え方	１本植え			3本植え			10本植え
データ	1	2	3	1	2	3	1	2	3
分枝数	8本	8本	12本	14本	22本	22本	14本	20本	29本
合計数	28本			58本			63本
１本から増えた本数	元々は合計３本の苗から28本だから・・・ 28÷3=9.3本			元々は合計9本の苗から58本だから・・・ 58÷9=6.4本			元々は合計30本の苗から63本だから・・・ 63÷30=2.1本

1本植えで生育した方が、茎の数は増えやすいことがわかりました！

［草丈］

では「草丈」はどうでしょう？ 草丈のデータは、人によって刈り取る位置が変わってしまうとデータにできないので、みやっちハカセが刈り取ったものを使います。

植え方	１本植え	3本植え	10本植え
平均値	87.5cm	85.0cm	76.3cm

1本植えで生育した方が、草丈も伸びやすいことがわかりました！

［お米の粒数］

植え方	１本植え			3本植え			10本植え
データ	1	2	3	1	2	3	1	2	3
粒数	784	761	1241	1053	1732	1881	2298	1829	2532
合計数	2786粒			4666粒			6659粒
１本から取れた粒数	元々は合計３本の苗から2786粒だから・・・ 2786÷3=928.7粒			元々は合計9本の苗から4666粒だから・・・ 4666÷9=518.4粒			元々は合計30本の苗から6659粒だから・・・ 6659÷30=222.0粒

ここでも1本植えの方が、お米の粒数が多い結果になりました！

【結果から考えよう（考察）】

さて今回は、「何本植えにしたら、一番多くお米を取れるでしょう？」というテーマの元に実験を行ってきました。 今回の結果からは、「１本植え」が稲の成長（草丈）、本数（分枝数）、お米の粒数が一番多いという結果になりました。

この結果について、栽培ハカセの「みやっち」に聞いてみました！

（ばんばん）1本植えが一番成長したのはなぜだろう？

（みやっち）ばんばん。１本植えが一番成長するのは当たり前なんだ。同じ面積に１本が植えてあるのと、10本が植えてあるのだと、栄養素の行き渡り方が違うでしょ？こういうのを難しい言葉で「競合相手がいない」って言うよ。

同じ面積ということは含まれる栄養素の量も一緒。だったら１本植えの方が栄養をひとり占めできるね。

 

（ばんばん）ならば1本植えが一番お米がとれるのかな？

（みやっち）農家の人は「１本あたりの収穫量」ではなく、「一つの田んぼでの収穫量」を見るよね。今回の実験では、全て同じ間隔で稲を植えているんだ。そうすると10本植えの方が１本植えより「一つの田んぼでの収穫量」は多くなるんだよ！

（ばんばん）だとするとなぜ農家の人は「３本植え」なんでしょう？

（みやっち）さっきの成長にも関わるのだけど、「10本植え」は明らかに稲の成長が悪いよね？今回は全ての稲が成長して収穫できたけど、もし途中で何かあったら・・・。ある程度成長し、茎もしっかりしていないと倒れたりするよね。農家さんはそのバランスをみて「３本植え」にしているそうだよ

このように、収穫量と成長度合いのバランスをとり、農家さんが過去の経験を積み重ねることによって「３本植え」が一番いい植え方になったんだね。

 

さて、たっぷり頭を使ったあとはお待ちかねの食事タイム。 野菜をたっぷり使ったスープを食べて、今回の講義は終わりになりました。

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